Presentazione

“Corsi svolti nei locali preposti alla professione.”

“Serie opportunitá lavorative.”

La cultura gastronomica ha avuto negli ultimi anni una grande diffusione. Ciò ha portato ad un aumento della richiesta di figure professionali specifiche, in grado di soddisfare le varie esigenze con competenza e qualità nell’offerta dei servizi.

Inoltre, l’arte culinaria si è sviluppata, diventando per molti una vera passione da coltivare…
Il corso è studiato e condotto da chef e sommelier di livello internazionale, che prestano la loro opera in Italia e all’estero. Il programma è in grado di soddisfare tutte le esigenze, perché completo ed eseguito con una metodologia pratica che affianca gli allievi allo chef in cucina.

Obiettivo del corso è trasmettere all''allievo le competenze necessarie per affiancare lo Chef nella definizione delle ricette e dei menu, preparare i piatti più complessi, valutare costantemente i tempi di lavoro in relazione alle richieste provenienti dalla sala. L''allievo al termine del corso sarà in grado di occuparsi sia della preparazione che della presentazione dei piatti, oltre a saper scegliere personalmente le materie prime da utilizzare.

Dopo anni di esperienza, questo corso si è affermato con grande successo, determinando un aumento di richieste e consensi da parte del pubblico.
La durata del corso è di quattro mesi con frequenza settimanale. By Format propone anche corsi individuali, full immersion o con modalità di frequenza personalizzate.

Luogo

a Torino

Programma

Modulo 1
- Il mestiere del cuoco
- La brigata di cucina
- La divisa professionale
- Il reparto cucina
- Glossario dei termini tecnico-professionali

Modulo 2
- Tartine, canapè,spume e decorazioni con spiegazione tecnica di preparazione della marinatura
- Salse calde e fredde
- Condimenti grassi di origine vegetale
- Condimenti grassi di origine animale
- Condimento dolci e altre tipologie
- Spezie
- Erbe aromatiche
- Fondi di cucina
- Salse madri e derivate
- Antipasti

Modulo 3
- Le varie preparazioni di cottura: a vapore, saltato, arrosto, bollito…
- Significato della cottura
- I principali sistemi di cottura degli alimenti in cucina
- Regole da considerare nella cottura degli alimenti

Modulo 4
- Minestre chiare e legate
- Le paste fresche, ripiene e gratinate
- Gnocchi di patate, semolino
- Alcuni tipi di paste secche con le loro salse

Modulo 5
- Le varie preparazioni delle uova

Modulo 6
- Il taglio delle carni
- Carni di manzo: tagliata con rucola…
- Carni di pollame: cottura di alcuni tipi di carni
- Carni di maiale: cottura, presentazione e completamento del piatto
- Preparazioni varie dell’agnello

Modulo 7
- Taglio delle verdure e loro cottura
- Ortaggi, legumi, funghi
- Tecniche di preparazione e utilizzo in cucina
- Ricette di base con ortaggi e legumi

Modulo 8
- Le varie preparazioni sul pesce: pulizia
- La freschezza dei pesci
- Molluschi
- Crostacei
- Utilizzazione dei pesci, molluschi e crostacei in cucina
- Alcune ricette

Modulo 9
- Arte della pasticceria , paste per foderare
- Dolci: impasti di base, le creme
- Paste lievitate: pan di spagna, farcitura e completamento del dolce
- Paste montate
- Paste lievitate
- Meringa
- Pasta choux
- Creme di base
- Bavaresi
- Dolci caldi
- Gelati e sorbetti
- Zucchero e cioccolato

Modulo 10
- Breve storia del menu
- Progettazione del menu
- Piatti e prodotti legati alla stagionalità
- Tipologie del menu
- Come preparare un menu
- In corrispondenza con le festività è previsto l’inserimento di particolari ricette “tipiche” del momento, inoltre è possibile inserire argomenti a richiesta dei corsisti.