Indirizzato a

Requisiti minimi richiesti

- Per partecipare al corso è necessario aver assolto l’obbligo scolastico
- Per gli iscritti stranieri, occorre saper leggere e comprendere la lingua Italiana
- Per poter svolgere con professionalità questo lavoro è necessario possedere una sana e robusta costituzione
- Bisogna inoltre possedere una forte determinazione e propensione all’apprendimento e saper lavorare in équipe

Presentazione

Tra i docenti a tua disposizione due campioni del settore: Bruno Vanzan e Matteo Beluffi. Due tra i migliori barman in circolazione.

(**Con inserimento formativo pratico garantito in locali rinomati di hotel 4 o 5 Stelle)


Sono giovani ma, con il loro carisma e le loro capacità, hanno conquistato più volte il podio. Sono Bruno Vanzan, pluricampione del mondo di Flair Bartending e Matteo Beluffi, campione di Caffetteria Latte Art.

Il corso di barman è rivolto a coloro che intendono operare da professionisti nel settore del beverage.

Il corso di barman nasce dalla crescente richiesta di specialisti in grado di operare con professionalità nei drink bar e nei locali più moderni. La nostra è una formazione a 360°, perché desideriamo fornire al futuro Barman anche una cultura settoriale che lo aiuterà a comprendere meglio il proprio lavoro e il proprio futuro professionale.

Imparerai a fare drink e cocktail, a gestire la sequenzialità degli ordini, a curare i rapporti con la clientela e a utilizzare gli strumenti professionali per svolgere questa professione.


Durata del corso:

- Garanzia di profitto
- Possibilità di inserimenti formativi pratici in hotel 4-5 stelle nella propria regione


Sbocchi lavorativi:

- Bar di ogni dimensione e tipologia
- Strutture ricettive per vacanze: campeggi, villaggi turistici, navi da crociera, ecc
- Discoteche e Pub
- Hotel

Durata

40 ore di parte teorica. Minimo 2 mesi di parte pratica

Programma

Programma Didattico Completo:

Il bar

Diverse tipologie e principali caratteristiche
La struttura del locale
La brigata
Le attrezzature e la mise en place
La corretta pulizia del locale e delle attrezzature


Le bevande alcoliche

La birra
Il vino
I distillati
I liquori


Latte art

Che cos’è il caffè
Leggenda del caffè: dove nasce
La pianta del caffè: dove nasce, cresce e si sviluppa.
Tipologie di piantagioni
Botanica: com’è composto il frutto del caffè
Differenza tra famiglia, specie e varietà
Differenza tra Arabica e Canephora (verde)
Filiera del caffè: raccolta (manuale, meccanica), lavorazione (lavato, naturale, honey), asciugatura (essicazione naturale o forzata), selezione del crudo (pulizia, spietratura, sgusciamento, cernita densimetrica, selezione difetti, crivellatura, insacchettamento), insacchettamento (juta o grain pro), conservazione
Acquisto caffè verde (borsa, diretto)
Tendenza Third Wave e crudisti
Fattori che influenzano qualità del caffè
Torrefazione e tostatura: perché si tosta, cosa significa tostare, fasi della tostatura, differenza tra tostatura chiara e scura
Miscela: cosa significa? Miscela più comune, tostare in miscela o singolarmente, importanza dell’umidità e della densità del crudo, cosa significa 100% arabica o robusta, cosa significa monorigine
Degassamento
Confezionamento
Estrazioni nel mondo: tipologie principali di estrazioni (ibrik, moka, v60, frenchpress, espresso, aeropress, etc.)
L’espresso: che cos’è, che cosa significa, caratteristiche distintive
Brevi accenni storici: macchina per espresso e bevanda
Funzionamento tecnico base dell’attrezzatura: macchina (verticale, leva, semiautomatica, ultima generazione), macinini (differenze grinder tradizionale e on demand), macine (differenze tra piane e coniche), macinare un caffè tostato chiaro o scuro
Macinatura: che cosa significa macinare, perché si macina, differenza tra fine e course, cosa significa estrazione
I parametri dell’espresso perfetto
I difetti in tazza
Come riconoscerli visivamente
Errori comuni:
Come realizzare l’espresso perfetto
L’acqua
Addolcitori:
Il cappuccino:
Latte: definizione, le differenze, grassi e proteine (differenze), schiuma (che cos’è), differenza tra schiume
Ricetta del cappuccino italiano perfetto
Come montare il latte: (regole basi)
Il cappuccino classico:
Latte Art base (free-puor) come realizzare: (teoria e pratica)
Latte Art base (designer latte) come convertire le figure basi: (teoria e pratica)
Creazione di una prima semplice miscela partendo da due diversi tipi di caffè in singole origine.
Spiegazione della degustazione di un caffè “buono” e di uno “Non molto buono” già venduti sul mercato.
Come promuovere al massimo caffè e cappuccino nel proprio locale, elementi di distinzione dalla concorrenza.
Flat White
La pulizia e manutenzione dell’attrezzatura: perché pulire, spugne (codice colore e come mantenerle), come pulire, errori da non fare


Cocktail e Flair

La storia del BAR (Jerry Thomas e l’inizio del bartending 1800, gli anni ‘70, il TGIF, l’evoluzione del flair e gli anni ’80, gli anni ‘90 e il flair in America, gli anni 2000, FBA e WFA)
L’evoluzione dal Bar dall’albergo all’American Bar (il barman e le sue mansioni, la nascita della Mixologist, la riscoperta dei cocktail classici)
Le Attrezzature: spiegazione e illustrazione delle 30 attrezzature del mondo Bar
Il mercato on trade e off trade
Gli acquisti e la scelta dei prodotti
Cocktail House
Social media Marketing (i social e il nuovo modo di comunicare ricette attraverso, video, foto, tutorial)
50 e più ricette descritte e realizzate da Bruno Vanzan: dai cocktail classici ai cocktail moderni. “La storia in un bicchiere”
Come creare un cocktail CAMPIONE DEL MONDO
Il Flair: tutorial pratico (Working flair da banco bar con bottiglie da 1Litro, Working flair da esibizione, Flair da competizione)


Tecniche

Tecnica Shake & Strain
Tecnica Stir & Strain
Tecnica Build
Tecnica Muddling
Tecnica Frozen
Twistare
I sifoni da bar
Arie e velluti
Le arie
Le infusioni rapide
Tecnica dell’affumicatura


Management

Intro
Dal sogno alla realtà
Creare un progetto
Progetto imprenditoriale
Le values
La gestione del tempo


Ristorazione generale (Modulo facoltativo)

La ristorazione commerciale
La ristorazione collettiva
La costruzione del menù
L’impianto ristorativo
Le zone operative
Le attrezzature di lavoro
L’approvvigionamento
La scelta dei prodotti
La gestione delle scorte
Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
L’organizzazione del lavoro
Vini, distillati, alcolici e superalcolici
Le bevande in rapporto al menù
Catering, banchetti e buffet
Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa
Elementi di dietologia


Sicurezza alimentare (Modulo facoltativo)

Cenni di microbiologia
Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione
L’igiene nella lavorazione degli alimenti
L’autocontrollo: obiettivi e scopi
Normativa di riferimento
Caratteristiche del Manuale di Autocontrollo
Pericolo/rischio
CCP/CP/LC
Vantaggi HACCP
Analisi dei pericoli
Tracciabilità/rintracciabilità
Additivi
Edulcoranti
Coadiuvanti tecnologici
Vantaggi/obiettivi
Coloranti
Evoluzione della legislazione
Trasformazione dei mercati
Autorità competente
Organizzazione e controllo ufficiale
Monitoraggio e sorveglianza
Caratteristiche
Procedure di vinificazione
Normativa
Tipologie di vini
Etichettatura
Classificazione


Cenni di enologia-enografia (Modulo facoltativo)

Enografia, i principali vini e il rispettivo abbinamento con i cibi.
Le regioni italiane: Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Trentino-Alto Adige, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Liguria, Toscana, Emilia-Romagna, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna.
Introduzione al vino francese, sistema di classificazione del vino francese, regioni vinicole, Bordeaux, Borgogna, Champagne, Alsazia, Valle della Loira, Valle del Rodano, Provenza e Corsica,
Il vino negli altri Paesi europei: Germania, Spagna, Portogallo, Austria
Il vino nei Paesi extraeuropei Stati Uniti, Cile, Argentina, Sud Africa, Australia, Nuova Zelanda.


Cenni di nutrizione e dietologia (Modulo facoltativo)

l’alimentazione nelle diverse fasi della vita umana (dai bambini dell’età neonatale all’adolescenza, passando per l’età adulta fino ad arrivare all’anziano);
le principali differenze ed esigenze diverse tra uomo e donna;
l’alimentazione in gravidanza;
le principali intolleranze e malattie alimentari;
la celiachia e i prodotti senza glutine;
le diete più diffuse (dalla mediterranea, alla dieta a zona e tante altre);
le nuove tendenze: vegetariani e vegani;
conseguenze fisiche a cui può portare una scorretta alimentazione.


Economia aziendale (Modulo facoltativo)

Introduzione all’economia aziendale
L’azienda e il concetto di sistema
L’azienda e la sua forma giuridica
Cenni sul bilancio
Definizione di economia aziendale, Concetto di risorsa e di bisogno, Distinzione tra aziende e imprese
Il punto di vista degli aziendalisti, Il sistema delle relazioni azienda-ambiente e relativo sub-sistema
Il soggetto giuridico e il soggetto economico


Marketing (Modulo facoltativo)

I concetti del marketing
Il marketing e l’internazionalizzazione delle imprese: la rilevanza del marketing nella new economy e il processo di internazionalizzazione delle imprese, dalla globalizzazione ai distretti italiani
Il marketing mix (prodotto, prezzo, distribuzione, comunicazione)
Il brand management, il valore dell’impresa e della marca
La cultura d’impresa: come fare impresa nel nuovo millennio, l’ottica del consumatore, dell’imprenditore e della classe politica
I modelli e le dinamiche organizzative: i principali fondamenti teorici dell’organizzazione aziendale
Il ruolo delle matrici: tra teoria evoluzionistica e interdipendenze
Il marketing strategico: sfruttare le possibilità dei mercati; Il planning aziendale strategico: pianificare l’evoluzione dell’azienda
Il concetto di cliente e di target: il focus di ogni attività; Il rapporto col cliente: come ottenere il meglio; Il prodotto: come presentare il vino
Il prezzo: la sua formulazione (tra ricerche di mercato e studio della concorrenza)

Docenti

Vanzan Bruno

Pluricampione del mondo di Flair Bartending.
Nel 2015 diventa vice campione del mondo WFA (la più grande associazione di flair bartender del globo). Nel 2016, in Giappone, al campionato del mondo IBA vince il premio come miglior cocktail che lo consacra come uno dei barman più importanti del pianeta.
Scopri di più.


Beluffi Matteo

Matteo Beluffi da anni si affaccia sulla ribalta nazionale e internazionale come uno dei più promettenti del settore.
Giovane appassionato della ristorazione e della figura del barman, inizia la sua carriera poco più che ventenne. Fin da subito dimostra la propria passione per questo mondo e dopo diverse esperienze alle dipendenze decide di confrontarsi con altri appassionati come lui in diverse competizioni nazionali.


Dott.ssa Elena Garavello

La Dott.ssa Garavello Elena è docente di diritto, marketing ed economia.
È laureata in Economia aziendale, management e professioni presso l’Università degli Studi di Ferrara. Insegna nelle Scuole secondarie di secondo grado della provincia di Rovigo.


Dott.ssa Randi Claudia

La Dott.ssa Claudia Randi è docente di ristorazione generale.
È laureata con lode in Biotecnologie per l’Alimentazione presso l’Università degli Studi di Padova, ha conseguito l’abilitazione all’esercizio alla professione di biologo e durante la carriera universitaria ha potuto svolgere attività di ricerca scientifica presso la Wageningen University (Paesi Bassi).
Da sempre svolge attività di docenza presso diversi Istituti Statali di secondo grado del Trentino Alto Adige.